പാലിൻ്റെ പിഎച്ച് അത് ആസിഡാണോ അതോ ബേസാണോ എന്ന് നിർണ്ണയിക്കുന്നു.പാൽ ചെറുതായി അസിഡിറ്റി ഉള്ളതോ ന്യൂട്രൽ pH-ന് അടുത്തോ ആണ്.പശു പാൽ എപ്പോൾ ഉത്പാദിപ്പിച്ചു, പാലിൽ സംസ്കരണം നടത്തി, എത്രനേരം പാക്കേജുചെയ്തു അല്ലെങ്കിൽ തുറന്നിരിക്കുന്നു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും കൃത്യമായ മൂല്യം.പാലിലെ മറ്റ് സംയുക്തങ്ങൾ ബഫറിംഗ് ഏജൻ്റുമാരായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, അതിനാൽ മറ്റ് രാസവസ്തുക്കളുമായി പാൽ കലർത്തുന്നത് അവയുടെ പിഎച്ച് ന്യൂട്രലിലേക്ക് അടുപ്പിക്കുന്നു.
ഒരു ഗ്ലാസ് പശുവിൻ പാലിൻ്റെ പിഎച്ച് 6.4 മുതൽ 6.8 വരെയാണ്.പശുവിൽ നിന്നുള്ള പുതിയ പാലിന് സാധാരണയായി 6.5 നും 6.7 നും ഇടയിൽ pH ഉണ്ടായിരിക്കും.കാലക്രമേണ പാലിൻ്റെ പിഎച്ച് മാറുന്നു.പാൽ പുളിക്കുമ്പോൾ അത് കൂടുതൽ അമ്ലമാകുകയും പിഎച്ച് കുറയുകയും ചെയ്യും.പാലിലെ ബാക്ടീരിയകൾ പഞ്ചസാര ലാക്ടോസിനെ ലാക്റ്റിക് ആസിഡാക്കി മാറ്റുന്നതിനാലാണ് ഇത് സംഭവിക്കുന്നത്.പശു ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ആദ്യത്തെ പാലിൽ കൊളസ്ട്രം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് അതിൻ്റെ പിഎച്ച് കുറയ്ക്കുന്നു.പശുവിന് മാസ്റ്റിറ്റിസ് ഉണ്ടെങ്കിൽ, പാലിൻ്റെ പിഎച്ച് കൂടുതലോ അടിസ്ഥാനപരമോ ആയിരിക്കും.പൂർണ്ണമായ, ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ, സാധാരണ മുഴുവനായ അല്ലെങ്കിൽ കൊഴുപ്പ് നീക്കം ചെയ്ത പാലിനേക്കാൾ അൽപ്പം കൂടുതൽ അസിഡിറ്റി ഉള്ളതാണ്.
പാലിൻ്റെ പിഎച്ച് ഇനത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.മറ്റ് പശുക്കളിൽ നിന്നും അല്ലാത്ത സസ്തനികളിൽ നിന്നുമുള്ള പാൽ ഘടനയിൽ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, പക്ഷേ സമാനമായ pH ഉണ്ട്.കന്നിപ്പാൽ അടങ്ങിയ പാലിന് കുറഞ്ഞ പിഎച്ച് ഉണ്ട്, മാസ്റ്റിറ്റിക് പാലിൽ എല്ലാ ജീവജാലങ്ങൾക്കും ഉയർന്ന പിഎച്ച് ഉണ്ട്.
പോസ്റ്റ് സമയം: ഏപ്രിൽ-25-2019