പാൽ, ജ്യൂസ്, ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം, ബോക്സ് ഫില്ലിംഗ് മെഷീനിലെ ബാഗ്, ബോക്സ് ഫില്ലർ മെഷീനിലെ ബാഗ് എന്നിങ്ങനെ ഭക്ഷണ പാനീയങ്ങളിലെ സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ (പ്രധാനമായും ബാക്ടീരിയ) നശിപ്പിക്കുന്ന പ്രക്രിയയാണ് പാസ്ചറൈസേഷൻ അല്ലെങ്കിൽ പാസ്ചറൈസേഷൻ.
പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഫ്രഞ്ച് ശാസ്ത്രജ്ഞനായ ലൂയി പാസ്ചറാണ് ഇത് കണ്ടുപിടിച്ചത്.1864-ൽ പാസ്ചർ കണ്ടെത്തി, ബിയറും വൈനും ചൂടാക്കുന്നത് കേടാകാൻ കാരണമാകുന്ന മിക്ക ബാക്ടീരിയകളെയും നശിപ്പിക്കാൻ പര്യാപ്തമാണ്, ഇത് ഈ പാനീയങ്ങൾ പുളിപ്പിക്കുന്നത് തടയുന്നു.പാനീയത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് രോഗകാരികളായ സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ ഇല്ലാതാക്കുകയും സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ എണ്ണം കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്തുകൊണ്ടാണ് പ്രക്രിയ ഇത് കൈവരിക്കുന്നത്.ഇന്ന്, ഭക്ഷ്യ സംരക്ഷണവും ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷയും കൈവരിക്കുന്നതിന് പാൽ വ്യവസായത്തിലും മറ്റ് ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണ വ്യവസായങ്ങളിലും പാസ്ചറൈസേഷൻ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
വന്ധ്യംകരണത്തിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, പാസ്ചറൈസേഷൻ ഭക്ഷണത്തിലെ എല്ലാ സൂക്ഷ്മാണുക്കളെയും കൊല്ലാൻ ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതല്ല.പകരം, ഇത് രോഗകാരികളുടെ എണ്ണം കുറയ്ക്കാൻ ലക്ഷ്യമിടുന്നു, അതിനാൽ അവ രോഗം ഉണ്ടാക്കാൻ സാധ്യതയില്ല (പേസ്റ്ററൈസ് ചെയ്ത ഉൽപ്പന്നം സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ സൂക്ഷിക്കുകയും അതിൻ്റെ കാലഹരണ തീയതിക്ക് മുമ്പ് അത് കഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു).ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ വാണിജ്യാടിസ്ഥാനത്തിലുള്ള വന്ധ്യംകരണം സാധാരണമല്ല, കാരണം അത് ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ രുചിയെയും ഗുണനിലവാരത്തെയും പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുന്നു.രോഗകാരികളായ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, പഴങ്ങളുടെ പൾപ്പ് പോലുള്ള ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ അമിതമായി ചൂടാക്കിയേക്കാം.
പോസ്റ്റ് സമയം: ഏപ്രിൽ-25-2019